E252
Limité
Nitrate de potassium (salpêtre)
conservateur
Limité
DJA limitée. Consommation occasionnelle sans risque, mais l'excès est déconseillé.
Description
Conservateur traditionnel des charcuteries. Conversion en nitrites in vivo.
Sources
- EFSA 2017
Impact sur le score Bayen
Déduction de 2 points sur la composante Additifs (20 pts max).